野菜 No.006
こんぶ

こんぶのイラスト
#海藻類 #うま味 #ヨウ素 #食物繊維
基本スペック
  • 野菜
    属性：野菜chevron_right海藻類（かいそうるい）
  • 通年
    旬：通年（収穫時期：7〜9月）
  • family_star
    特徴：うま味成分の「グルタミン酸」がたっぷり！
    水溶性食物繊維の「アルギン酸」や「フコイダン」も含んでいるよ。
栄養ステータス
★評価
（1食分：乾燥5gあたり）
ヨウ素 ヨウ素
★★★ 9500μg
カリウム カリウム
★★★ 305mg
カルシウム カルシウム
★★★ 35.5mg
スキル
グルタミン酸 グルタミン酸
食物繊維 食物繊維
食物繊維

食物繊維の割合（総量 1.4g）

33%
67%
水溶性: 0.5g 不溶性: 0.9g
【出典】文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
※数値は「こんぶ（素干し）」の目安です。
アーサ
昆布ってそのまま食べるより、おだしにした方がおいしく感じるのはなぜだろう？
それは、他のうま味成分と合わせることで、私たちの舌のセンサーがより強く刺激されるからなんだよ！
モズ
うま味の相乗効果
昆布の「グルタミン酸」にかつお節やしいたけのうま味成分が合わさると、うま味が7〜8倍に跳ね上がるんだ！これを「うま味の相乗効果」と呼んでいて、日本料理のすばらしい知恵なんだ。
モズ
モズの解説
豆知識クイズ
Q. 昆布が海の中でおだしが出ない理由は？ ①海が冷たいから ②生きているから ③塩水だから
（こたえ）
A. 正解は②！生きている間は細胞の膜で守られているから。乾燥や切ることで細胞が壊れておだしが出るよ。
menu_book 同じ仲間を調べてみよう