野菜 No.006
こんぶ出汁

こんぶ出汁用の昆布
#海藻類 #うま味 #グルタミン酸 #ヨウ素
基本スペック
  • 野菜
    属性：野菜chevron_right海藻類
  • 通年
    旬：通年
  • family_star
    特徴：だしのうま味を支える海藻
    水出しでうま味を引き出す
栄養ステータス
スキル
グルタミン酸 グルタミン酸
プロフィール

水出しこんぶ出汁のプロフィール

1杯分：150ml

エネルギー
6kcal
グルタミン酸
約125mg
カリウム
210mg
炭水化物
約1.4g
食塩相当量
0.3g

このページは水出しこんぶ出汁のデータです。食べる昆布そのものの数値ではありません。
⚠ ヨウ素の摂取注意

水出しこんぶ出汁150mlには、ヨウ素が約8,000μg。成人の耐容上限量3,000μg/日を上回る量です。だしの濃さや使う量で変わります。
【出典】文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」調味料及び香辛料類／＜調味料類＞／（だし類）／コンブだし／水出し（食品番号17020）
【出典】厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
【参考】農林水産省「だし・うま味について」、日本昆布協会「これからみんなで、昆布について 勉強してみよう！」
アーサ
こんぶ出汁に、かつお節や干ししいたけを合わせると、どうしてうま味が強く感じられるの？
こんぶ、かつお節、干ししいたけのうま味の相乗効果
こんぶのグルタミン酸に、かつお節のイノシン酸や干ししいたけのグアニル酸が合わさると、うま味をより強く感じられるんだ。これをうま味の相乗効果と呼ぶよ。
モズ
モズの解説
豆知識クイズ
Q. 昆布が海の中でおだしが出ない理由は？ ①海が冷たいから ②生きているから ③塩水だから
（こたえ）
A. 正解は②！生きている昆布は、細胞の膜の働きでうま味成分を中に保っているんだ。乾燥した昆布を水につけると、だしがとれるよ。
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